普洱茶的香气变化-普洱生茶香气变化(10日更新中)

几乎所有的茶叶都内含多种香气物质，但很多香气物质必需在高状态下才能生成(如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上)。因此，绿茶的高提香基本都在110℃以上。而前发酵工艺的产品气息，三显峰普洱茶臻珠普洱茶价格会在三次冲泡中呈现类型的变化。普洱茶具有的香气，通常来说主要是时间香（也就是陈香）、品种香、地域香，如果引入了其他茶类的制作工艺。

普洱茶的香气是怎么来的

因为在同样的度下，香气物质沸点的高低就决定了挥发度的大小，沸点低的物质散逸就快，沸点物质就稳定持久，因此参照沸点就能了解茶叶香气的走势。普洱茶在发酵中，伴随大量酚类物质的降解、络合和转化，普洱茶饼原料鉴定其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香或兰香、荷香、枣香等香气，在普洱茶陈化过中只能是“间存在”，不可能持久。

喝普洱茶的效果

在原料稍粗老的普洱茶黄片或者7-9级的料里容易出现；一些存了3-5年右的熟茶，也会逐渐显露出枣香味。经过发酵后的普洱熟茶，茶叶中的可溶性糖含量增加。茶叶本身有很强的吸湿性和异味。至于普洱茶，度、湿度、异味对茶的香气影响很大。茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化。

此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过中生成，经营普洱茶的公司沸点高低不同。普洱茶的香气主要由芳樟醇及氧化物组成。研究显示，云南大叶种含有的芳樟醇比其他树种。在为发酵的普洱茶中呈现兰花般的香气。

总之，普洱茶陈化后，在香味、韵味、色、滋味等方面都发生了很大的变化，云南小菊普洱茶香味变醇和，韵味变厚重，色变深，滋味变得醇厚不冽。体现在香气、滋味和口感上。普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富，陈化过中，内含物质会进一步转化释放，这才有了品饮时候的“越陈越香”。

随着年份增加，普洱茶失去了年轻时的棱角，变得成熟起来。在岁月的洗礼中，普洱茶的口感刺激性减小，滋味刺激性降低，口感越来越醇和。仓存放的普洱茶，之邦普洱茶在一年中香气发挥有一定的变化规律。春香气最好，秋次之，和冬香气发挥不佳。要讲清茶叶香味发挥变化及原因，先要讲清茶叶中的酶促作用。